【技术文章】食品市场的“美颜”生鲜灯原理

2025-11-27 01:42

近日，市场监管总局公布《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，自2023年12月1日起施行。其中明确了销售生鲜食用农产品时，不得使用对食用农产品的真实色泽等感官性状造成明显改变的照明等设施误导消费者对商品的感官认知。

该规定针对的就是市面上常见的“生鲜灯”。生鲜灯是一种通过调节光照颜色使食品呈现出更加鲜艳颜色的灯具。虽然生鲜灯不会影响食物的质量，但在它的照射下，食物就像是加了一层美颜滤镜，生鲜肉类会变得格外鲜嫩红润，消费者的色觉感官受到影响后难以分辨肉类的新鲜程度，一旦回到自然光或正常灯具下时，不新鲜的肉就会打回原形。

基本知识

生鲜灯的美颜效果关键在于控制“色温”以及“显色指数”。

色温（Tcp）是表示光线中包含颜色成分的一个计量单位，用单位K（开尔文）表示。其概念是起源于物体被加热至不同温度时，它会表现出相对应的不同颜色。那么应用到生鲜灯上的话，可以简单理解为能发出不同颜色的灯光，比如我们常见的偏蓝的冷光是指色温是大于5000K的光源，而偏黄的暖光则是指色温是小于3000K的光源。

显色指数（CRI）是指光源对不同颜色物体的还原能力，显色性代表光还原被照物本来颜色的能力，也就是颜色逼真的程度，通常叫做"显色指数"（Ra）。用数值0~100表示，数值越高代表光源还原某个物体的颜色能力越强。拥有不同显色指数的灯具被应用在不同的场合，比如博物馆及印刷行业等场所就要用CRI＞90的光源照明，而日常生活中使用80 CRI左右的光源即可满足。显色指数是指光源对物体还原阳光下给人的视觉感受能力的高低，显色指数越高，人眼区分物体各种颜色越是轻松。长期在显色性很差的光源下，人眼的锥状细胞敏感度也会降低，容易眼疲劳。

显色性分为两类"忠实显色"和"效果显色"。显色性是评价照明质量的重要方面，显色指数则是评价光源显色性的重要方法，是衡量人工光源颜色特性的重要参数。光源的显色性好不好，就是看它在这15个得分点的分值。当把一个光源与规定的参考光源进行比较时，指数值为100是最好的。一般显色指数把光源显色性粗略分为四类：50以下为“差”。50到70为“一般”。70-80为“良”。80以上为“优”。除此之外，R9就是灯具显色指数中对红色的显示能力，数值越大对红色的还原性就越高。如果应用场景需要突出红色的话，则需要使用R9值较高的灯具。

实际应用

学习完色温与显色指数的知识后，接下来做个小实验吧。

我们把一盆生肉分别放在三个光源下比较，并观察肉的显色状况。

在D65荧光灯照明下，肉和盘子看起来跟实际情况差不多；但在自然白荧光灯照明下，由于色温略高，肉和盘子看起来稍显苍白；用LED照明时，看起来就显得非常昏暗。

同一个物体在不同色温及不同显色指数的光源下呈现的效果是截然不同的，主要数据可参考照明光源的一般显色指数Ra和饱和红色相关的R9。如果将食物放在合适的光源下就会产生更好的观感，比如用红光照射肉类、用黄光照射面包、用蓝光照射海鲜等，目的都是让食物看起来更诱人，所测光源的Ra和R9数值越大，被照物体的“显色性”越好。

相关仪器

我们常用色温和显色指数来评价一个灯具(照明光源)的好坏，运用柯尼卡美能达的色彩照度计CL-200A可以测量光源色温等基本参数，而分光辐射照度计CL-500A,显色照度计CL-70F则可以轻易测出显色指数Ra,R9及照明光源的光谱数据。检测单位可以根据仪器的精度、功能来考虑选择合适的测量工具。